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Si vous vous faites tout un monde de la recette de la pâte feuilletée, j’ai une solution pour vous ! La recette de la pâte feuilletée de Christophe Felder ! Une recette de pâte feuilletée sans temps de repos, d’une simplicité enfantine.

Même avec toute la bonne volonté du monde, impossible de rater votre pâte feuilletée avec cette recette facile et rapide. Contrairement à la recette traditionnelle, pas besoin de faire de détrempe et d’incorporer le beurre manié, étape qui peut être fastidieuse. Ici, on met tout les ingrédients dans la cuve, on mélange grossièrement et on étale la pâte feuilletée sans temps de repos entre les tours simples.

La pâte feuilletée rapide de Christophe Felder

Avec cette chaleur, pouvoir faire sa pâte feuilletée maison sans galère de pâte qui colle et qui doit être réfrigérée pendant des heures pour être étalée correctement c’est fort appréciable. Avec la recette de pf rapide de Christophe Felder, une fois les ingrédients grossièrement amalgamés on réfrigère la pâte pendant une heure puis on procède au tourage de la pâte feuilletée en enchaînant les 5 tours simples sans temps de repos. La pâte feuilletée ainsi obtenue peut être utilisée immédiatement. Cette recette est tirée du fameux ouvrage du Chef, « Pâtisserie ! « .

Lors de la préparation de cette pâte feuilletée rapide, vous allez remarquer que les morceaux de beurre ne sont pas complètement amalgamés. Pas de panique, c’est normal. Avec cette recette, vous allez obtenir feuilletage minute léger et croustillant sans avoir passé des heures en cuisine, elle est pas belle la vie ?

Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder

Faire un feuilletage minute sans temps de repos c'est possible et très facile avec la recette de la pâte feuilletée rapide de Christophe Felder.
5 de 11 votes
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30Le Seller Femme Nike Best Trainers Jewel Force Air 1 Y7gfb6y minutes
Repos au froid: 1 heure
Portions: 500 g de pf

Ingrédients

Pour 500g de pâte feuilletée rapide

Instructions

Préparation du feuilletage minute

  • Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre.
    Mélangez les ingrédients avec la feuille.
  • Ajoutez l'eau et, avec la feuille, mélangez les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.
    Ne cherchez pas à incorporer le beurre complètement, il doit rester des morceaux apparents c'est ce qui permettra au feuilletage de se développer à la cuisson.
  • Filmer le pâton au contact et réservez une heure au réfrigérateur.
    Ce temps de repos au froid peut être diminué à 30 minutes l'hiver, en fonction de la température de votre cuisine.

Tourage de la pâte feuilletée rapide

  • Fleurez votre plan de travail et posez votre pâton de pâte feuilletée. Donnez lui une forme légèrement rectangulaire.
  • Au rouleau, abaissez le pâton sur 60cm de longueur et 15cm de largeur.
  • Repliez le tiers supérieur de l'abaisse vers l'intérieur.
  • Recouvrez avec le tiers inférieur.
  • Tournez le pâton obtenu d'un quart de tour vers la droite. 
  • Vous venez de faire un tour simple.
    Faites en 4 supplémentaires en procédant de la même façon.
    Votre pâte feuilletée rapide est prête à être utilisée.

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82 Commentaires

  • Max 2 Nike Ultra 1 Bone Sail Txt Air 0 Unique Light QdxrthBsCo
      • Bonsoir,
        J ai une petite question. Une fois la feuilletée faite.
        Si je ne veut pas utiliser tte la pâte, comment dois je la découper ? Dois je d abord l étaler entièrement ? Si j en coupe un morceau dois je l utiliser ds le sens du dernier tour pour l étaler ? Merci de vos éclaircissements 🙂

        • Bonjour, vous pouvez couper le pâton final en deux et en congeler une partie. Pour l’utiliser, vous l’étalez dans le sens du dernier tour. Bonne journée 🙂 Sandra

  • bonjour, j’ai testé..j’ai foiré, pour moi il me semble qu’il y a trop de beurre pour la quantité de farine non?? ou alors une erreur dans le poids de farine.
    mr Felder dit 250 g de farine…
    moralité je suis désolée de te le dire, mais il faudrait rectifier …sans rancune
    c’est en se trompant qu’on avance

    • Bonjour Marie, je suis désolée que tu aies raté cette recette. Les proportions sont identiques au livre de Christophe Felder et la recette a très bien fonctionné pour moi. Je ne peux malheureusement pas te mettre la photo des proportions ici mais je te l’envoie par email. Des fois on foire et la recette n’y est pour rien… Je te souhaite d’avancer de tes erreurs. Sans rancune, Sandra

        • Merci 🙂 et merci beaucoup pour cet adorable commentaire ! Je vous souhaite du succès dans cette belle aventure ! À bientôt, Sandra

          Répondre
      • Sébastien dit :
        6 janvier 2019 à 17 h 46 min

        Bonjour, tout comme Marie j’ai raté ma pâte qui était beaucoup trop salée. En effet, j’ai utilisé du beurre salé mais vu la quantité de sel à ajouter, je suppose qu’il fallait prendre du beurre non salé ?

        Répondre
        • Encore un gâteau dit :
          6 janvier 2019 à 18 h 01 min

          Bonjour Sébastien, oui en effet si vous avez utilisé du beurre salé et rajouté du sel, ça devait être trop salé. Il fallait bien sûr utiliser du beurre doux, dans le cas contraire je l’aurais précisé. Vous pouvez néanmoins utiliser cette pâte feuilletée salée pour faire une tourte, une quiche, des feuilletés apéritifs, ne la jetez pas 😉 A bientôt, Sandra

          Répondre
  • Papelard dit :
    6 octobre 2018 à 18 h 58 min

    Je vais essayer car j’ai souvent des déboires avec la PF.. peut-on la congeler? Un vol au vent en vue. Merci

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      6 octobre 2018 à 18 h 59 min

      Bonsoir, celle-ci est très simple à faire mais n’hésitez pas si vous avez des questions. Vous pouvez la congeler sans problème et m’envoyer une part de vol au vent aussi 😉 à bientôt, Sandra

      Répondre
  • Passiatore Rosa dit :
    12 octobre 2018 à 14 h 49 min

    Bonjour, je suis vraiment tenté par l’expérience (qui sera une première pour moi!) mais je me Pose une question, lorsque le premier tour a été fait, et qu’il faut faire les 4 supplémentaires, il faut les faire l’un derrière l’autre ou bien remettre chaque fois au frais entre chaque tour?

    Merci d’avance

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :

      Le Seller Femme Nike Best Trainers Jewel Force Air 1 Y7gfb6y

      12 octobre 2018 à 15 h 28 min

      Bonjour Rosa, comme je l’ai écrit dans l’article, il n’y a pas besoin de temps de repos entre chaque tour.
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre
  • Sonia dit :
    14 octobre 2018 à 18 h 21 min

    ciao Sandra, j’ai noté ta recette, je voudrais la tester avec le sans gluten.
    Est-ce tu pourrais m’indiquer des recettes pour lesquelles tu a utilisé cette recette de Felder? Il y en a certaines plus adaptes? merci et bon dimanche.

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      15 octobre 2018 à 19 h 39 min

      Ciao Sonia, Tu peux utiliser cette recette de pâte feuilletée rapide pour toutes les recettes pour lesquelles tu aurais utilisé une pâte feuilletée classique. De mémoire, j’ai fait une tarte aux pêches avec cette recette 😉 à bientôt, Sandra

      Répondre
  • steph dit :
    17 octobre 2018 à 10 h 08 min

    bonjour
    j ai une question si on a pas de robot comment dois t on s y prendre?
    du beurre un peu mou et malaxer grossierement?
    merci

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      17 octobre 2018 à 11 h 17 min

      Bonjour, sans robot, faites la pâte à la main et répartissez ensuite les petits morceaux de beurre froid dans la pâte. Procédez ensuite au tourage comme indiqué dans la recette. Bon courage et à bientôt, Sandra

      Répondre
  • Papelard dit :
    19 octobre 2018 à 15 h 58 min

    Bonsoir Sandra
    Demain j’attaque mon vol au vent. À quelle vitesse le robot avec la feuille (Kenwood chez). Merci

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      19 octobre 2018 à 16 h 30 min

      Bonjour, j’ai un kitchenaid artisan et je fais ma pâte sur vitesse 1. Il ne faut pas pétrir trop vite et trop longtemps. Dès que les ingrédients sont amalgamés il faut arrêter le robot. A bientôt, Sandra

      Répondre
  • Papelard dit :
    19 octobre 2018 à 16 h 04 min

    Bonsoir Sandra
    J’attaque mon vol au vent demain. À quelle vitesse le robot j’ai un Kenwood chef assez ancien. Merci

    Répondre
  • Encore un gâteau dit :
    Le Seller Femme Nike Best Trainers Jewel Force Air 1 Y7gfb6y 19 octobre 2018 à 16 h 32 min

    Bonjour, j’ai un kitchenaid artisan et je fais ma pâte sur vitesse 1. Il ne faut pas pétrir trop vite et trop longtemps. Dès que les ingrédients sont amalgamés il faut arrêter le robot. A bientôt, Sandra

    Répondre
  • Fourchaud dit :
    22 octobre 2018 à 23 h 51 min

    Bonjour peut on faire des croissants avec ,car on m’a dit que non ils n’étaient pas réussi merci

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      22 octobre 2018 à 23 h 59 min

      Bonsoir, non, vous ne pouvez pas faire de croissants avec cette recette. Pour les viennoiseries il faut une pâte levée feuilletée comme dans la recette des pains au chocolat qui est sur le blog. A bientôt, Sandra

      Répondre
  • elya dit :
    9 novembre 2018 à 23 h 17 min

    bonsoir elle est magnifique cette pâte! Merci pour le partage! pourriez vous je vous prie me dire si c’est de la farine t45 ou t55? parce que je pense que selon la farine, la quantité d’eau doit changer…. merci encore

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      9 novembre 2018 à 23 h 33 min
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      Bonsoir Elya et merci, il s’agit bien de farine T45.
      à bientôt, Sandra

      Répondre
  • Karen BERNARD dit :
    1 janvier 2019 à 14 h 52 min

    Bonjour,

    Avec ces quantités combien de fond de tarte (taille standard) peut-on faire?
    Merci
    Karen

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      2 janvier 2019 à 11 h 22 min

      Bonjour Karen, vous pouvez faire deux tartes avec cette quantité de pâte feuilletée. Sandra

      Répondre
  • ananas dit :
    2 janvier 2019 à 18 h 30 min

    Peut on faire une galette frangipane avec cette recette de pâte feuilletée ?

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      2 janvier 2019 à 18 h 36 min

      Bonjour, oui bien sûr !

      Répondre
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  • AlexD dit :
    3 janvier 2019 à 17 h 19 min

    Bonjour,

    Quelle température et quel temps de cuisson svp ?

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      3 janvier 2019 à 17 h 43 min

      Bonjour, tout dépend de ce que vous voulez en faire… Si c’est une galette des rois, 40 minutes à 200°.

      Répondre
  • Bonjour je voudrais faire cette recette pour une galette des rois je voudrais savoir le temps de cuisson? Merci 🙂

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      4 janvier 2019 à 14 h 04 min

      Bonjour, tout dépend de la taille de votre galette. Voici pour repère ma recette de la galette https://www.encoreungateau.com/galette-rois/ bonne journée, Sandra

      Répondre
  • Sophie dit :
    6 janvier 2019 à 12 h 00 min

    Trop salé et pas assez feuilletée, ratée pour une galette de rois

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      6 janvier 2019 à 12 h 45 min

      Bonjour, je suis au regret de vous dire que les nombreux commentaires sur cette recette attestent qu’elle fonctionne très bien. D’ailleurs, accordons nous sur le fait que je n’aurais aucun intérêt à mettre sur mon blog des recettes qui ne fonctionnent pas. Je vous encourage donc à retenter cette expérience, le feuilletage est une recette très technique et un seul essai ne suffit parfois pas à l’apprivoiser. Bonne journée, Sandra

      Répondre
  • Da Silva dit :
    6 janvier 2019 à 19 h 41 min

    Bonsoir cette proportion me permet elle de faire 2 rond de 22cm ou vaut il mieux doubler les ingrédients

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      6 janvier 2019 à 20 h 36 min

      Bonsoir, vous en aurez suffisamment, pas de problème. Bonne soirée, Sandra

      Répondre
  • Steph dit :
    6 janvier 2019 à 22 h 05 min

    Testée aujourd’hui! Première pâte feuilletée pour première galette des rois. Recette approuvée à l’unanimité! Je m’empresse de l’ajouter à mon carnet de recettes et part en visite sur votre blog découvert aujourd’hui. Merci 🙂

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      6 janvier 2019 à 22 h 35 min

      Merci beaucoup pour votre retour, j’espère que les autres recettes vous plairont 😉 Bonne soirée, Sandra

      Répondre
  • Vt 90 Qs Multicolor Light Maizevarsity Maize For Versity Nike Bone Men Air Lyst Max Y6bgyf7v
  • Seb dit :
    7 janvier 2019 à 3 h 10 min

    Je crois qu’il y a eu un bug quelque part. Il y a trois jour là recette affichait 2 cuillères à café de sel, aujourd’hui elle affiche 3gr.
    J’ai fait la recette avec les 2 cuillère a café et c’était beaucoup trop salé.
    Je pense avec cette nouvelle proportion la recette est parfaite. Maintenant je vais passer aux Madeleines! 🙂

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      7 janvier 2019 à 11 h 36 min

      Bonjour, non il n’y a pas de bug 😉 j’ai noté vos remarques et comme chacun peut avoir des petites cuillères de tailles différentes j’ai préféré indiquer une quantité en grammes afin que personne ne soit déçu de cette recette. J’espère que les madeleines vous plairont 😉 A bientôt, Sandra

      Répondre
  • Recette ultra simple à réaliser ! Réalisée a la main pour ma part pour faire une exellente gallette des rois :). Ma pate était juste un peu trop collante avec la quantité d’eau que j’avais mis j’ai donc rajouté un poil de farine ! Ça a fait sensation, la pâte feuilletée reputée difficile deviens un jeu d’enfant avec cette recette !

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      7 janvier 2019 à 12 h 39 min

      Bonjour Mathilde, merci beaucoup pour ce retour enthousiaste et, j’espère, à bientôt sur le blog. Bonne journée, Sandra

      Répondre
  • SindicLe Seller Femme Nike Best Trainers Jewel Force Air 1 Y7gfb6y dit :
    7 janvier 2019 à 13 h 31 min

    Une super recette facile à réaliser pour un résultat au top merci bcp première fois que je fait une pâte feuilletée de ma vie !

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      7 janvier 2019 à 23 h 58 min

      Bravo à vous ! A bientôt, Sandra

      Répondre
  • Valock dit :
    8 janvier 2019 à 11 h 29 min

    Très bonne recette, j’ai utilisé du beurre salé et pétri à la main et ça a marché sans problème

    Répondre
  • Moussa dit :
    8 janvier 2019 à 22 h 22 min

    Bonjour Sandra
    Peut on effectuer cette recette avec le companion?
    Et si oui comment?☺
    Merci d avance

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      8 janvier 2019 à 22 h 25 min

      Bonsoir, Je pense que c’est possible, je ne vois pas pourquoi ça ne le serait pas. Par contre, je ne connais pas ce robot et je ne sais pas comment il fonctionne. Suivez la recette en utilisant les mêmes fonctions. Bonne soirée, Sandra

      Répondre
  • Mélodie dit :
    10 janvier 2019 à 21 h 55 min

    Bonjour, bravo pour vos recettes. Peut-on faire des petits pains chocolat avec cette Pâte? Merci

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      10 janvier 2019 à 23 h 02 min

      Bonsoir Mélodie et merci. Non, vous ne pouvez pas faire de pains au chocolat avec la pâte feuilletée. Il vous faut faire une pâte levée feuilletée, la recette est ici https://www.encoreungateau.com/pains-chocolat-plf-cap-patissier/ Bonne soirée, Sandra

      Répondre
  • Mi dit :
    11 janvier 2019 à 15 h 35 min

    Bonjour.
    Est-ce que la pâte peut être réalisée à l’avance (1j ou 2) et conservée au frigo en attendant de pouvoir l’utiliser ?
    Par manque de temps le soir cela m’arrangerait de pouvoir préparer la pâte un soir puis, dans le cas d’une galette, ma frangipane un autre soir.

    Répondre
  • marilyn dit :
    13 janvier 2019 à 12 h 04 min

    Je viens de réaliser votre recette, elle est parfaite !

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      13 janvier 2019 à 18 h 08 min

      Merci beaucoup !

      Répondre
  • Vanessa dit :
    14 janvier 2019 à 15 h 45 min

    Expérience tentée et validée de toute la famille.
    Proportion, texture, feuilletage à la cuisson, tout y été!
    Explications très claire suivie pas à pas…. Merci 🙂

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      14 janvier 2019 à 17 h 01 min

      Merci beaucoup Vanessa pour votre retour enthousiaste sur cette recette 🙂 à bientôt, Sandra

      Répondre
  • Bonjour, merci pour cette recette et surtout toutes vos réponses ça c’est chouette 😉
    D’ailleurs selon vous et selon ses quantités, ça parmet de faire une pâte ronde d’enciron Combien de cm de diamètre ?
    Exemple pour faire une galette 6/8 personnes il faut faire deux patons ou un seul pourrait suffir ?

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      15 janvier 2019 à 9 h 18 min

      Bonjour et merci à vous pour ce commentaire. Pour une galette de 6/8 personnes, deux disques de 22cm suffisent, ne changez rien aux quantités de la recette. A bientôt, Sandra

      Répondre
  • laurence dit :
    18 janvier 2019 à 9 h 42 min

    Est ce que l’on peut utiliser de la farine bio t65
    merci

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      18 janvier 2019 à 9 h 59 min

      Bonjour, la farine T65 est plus destinée à faire du pain que de la pâtisserie. Le feuilletage étant une recette délicate, je ne tenterais pas l’expérience. Sandra

      Répondre
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  • Aurore dit :
    21 janvier 2019 à 13 h 42 min

    Bonjour, je suis en train de tester cette recette. Pour l’instant tout va bien, mais il n’y a rien de noté concernant la cuisson. J’envisage de faire une tarte aux pommes. Dois je la cuire avant à blanc ? combien de temps environ ? Désolée je suis novice 🙂

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      21 janvier 2019 à 13 h 48 min

      Bonjour, en effet il n’y a rien de noté concernant la cuisson car tout dépend de ce que vous en ferez ensuite ! Pour une tarte aux pommes la recette est ici https://www.encoreungateau.com/tarte-fine-aux-pommes/ Sandra

      Répondre
        • Encore un gâteau dit :
          21 janvier 2019 à 14 h 02 min

          non pas de cuisson à blanc pour la pâte feuilletée et, effectivement vous procédez de la même façon en posant les pommes directement dessus.

          Répondre
  • Fernandez dit :
    26 janvier 2019 à 19 h 07 min

    Quel type de dessert appart la frangine peut on s’en servir?☺️Merci d’avance.

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      27 janvier 2019 à 14 h 01 min

      bonjour, vous pouvez faire des chaussons aux pommes, des palmiers, des tartes, un millefeuille, … toutes les recettes à base de pâte feuilletée. à bientôt, Sandra

      Répondre
  • Fortin dit :
    28 janvier 2019 à 23 h 57 min

    Cc je viens de découvrir ton site.j’éssais dès ce week_end,il y a temps d’idée.

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      29 janvier 2019 à 0 h 00 min

      Bienvenue par ici 😉

      Répondre
  • Justine dit :
    5 février 2019 à 22 h 58 min

    Bonjour,

    Tout s’est bien déroulé jusqu’à la cuisson… J’ai cuit ma pate feuilletée pour un flan, dans un cercle à entremet (comme d’habitude mais d’habitude je fais une vraie pate feuilletée), et j’obtiens une piscine de beurre sur mon slipat… Je ne comprends pas pourquoi, de plus je semble être la seule. Quelqu’un pourrait-il m’éclairer ?

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      6 février 2019 à 8 h 58 min

      Bonjour Justine, si du beurre s’est échappé à la cuisson il peut y avoir deux raisons : le beurre n’était pas froid à l’incorporation ou vous avez trop écrasé la pâte lors du tourage. Ne vous découragez pas, la prochaine fois sera la bonne. à bientôt, Sandra

      Répondre
      • Justine dit :
        8 février 2019 à 17 h 42 min

        Merci pour votre réponse ! Je réessayerais alors 🙂

        Répondre
        • Encore un gâteau dit :Le Seller Femme Nike Best Trainers Jewel Force Air 1 Y7gfb6y
          8 février 2019 à 18 h 48 min

          Tenez moi au courant 😉

          Répondre
  • Alex dit :
    11 février 2019 à 13 h 11 min

    Bonjour J’ai réalisé cette recette à la main.
    Première tentative le paton était trop liquide, et à la cuisson c’était une pate pas très feuilletée mais plutot brisée
    2eme tentative j’ai mis un peu plus de farine et superbe paton, mais à la cuisson c’était à mi chemin entre la pate sablée et feuilletée. Un conseil?

    merci d’avance.

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      11 février 2019 à 15 h 41 min

      Bonjour, c’est très étonnant que ce soit liquide ! Le beurre était il bien froid ? Etes vous sûre de ne pas vous être trompée dans les proportions ?

      Répondre
  • emma dit :
    11 février 2019 à 15 h 36 min

    super facile et bien feuilletée , rapide !! au top ! merci

    Répondre
    • Encore un gâteauLe Seller Femme Nike Best Trainers Jewel Force Air 1 Y7gfb6y dit :
      11 février 2019 à 15 h 39 min

      Merci beaucoup de ce retour ! à bientôt, Sandra

      Répondre
  • Brebs dit :
    12 février 2019 à 13 h 43 min

    Bonjour, avec de la farine T55 c’est possible ? Je peux retirer le sucre si j’utilise la pate pour une recette salé type roulé saumon/crème ?

    Répondre
    • Encore un gâteau dit :
      12 février 2019 à 14 h 59 min

      Bonjour, vous pouvez faire un mélange moitié moitié T45 / T55 mais la T55 seule ne donnera pas un résultat optimal.
      Vous pouvez enlever le sucre mais si vous le laissez vous ne le sentirez pas à la dégustation dans une recette salée.
      Bonne journée, SandraAdidas FemmeNoirnegbas WChaussures De Cf Tr Fitness Racer Yfyb7gv6

      Répondre

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